| MUSLOS CONFITADOS CON
PATATAS Y CHAMPINONES. |
Ingredientes (Para 4 personas):
- 4 o 5 muslos de pato confitados.
- 500 grs. de champiñones.
- 6 patatas medianas.
- 2 dientes de ajo sal.
- pimiento y perejil.
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- Poner los muslos confitados en una fuente de horno con la piel
hacia arriba e introducirlos en el horno precalentado, dorarlos unos
10 minutos.
- Cortar patatas en daditos y freírlas a fuego medio en un
poco de grasa del confit.
- Añadir los champiñones, la sal y la pimienta.
- El perejil se espolvorea justo
antes de servir. Cuando el confit este bien dorado, dispóngalo
en una fuente caliente con las patatas y los champiñones.
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| QUESO MONTE ENEBRO CON
PIMIENTOS CONFITADOS. |
Ingredientes:
- Una rodaja, de aproximadamente centímetro de
grosor, de queso Monte Enebro.
- 1 latita de pimientos confitados.
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- Pondremos la rodaja sobre un plato que introducimos al horno
brevemente, pues el queso funde muy facilmente.
- Seguidamente lo sacamos, quitamos la
corteza y acompañamos con tiras de pimiento confitado que a su vez
decorarán el plato.
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| ENDIBIAS CON TORTA DEL
CASAR. |
Ingredientes:
- 150 grs. de Torta del Casar.
- 2 endibias.
- 1 lata de anchoas.
- 1 limón.
- Pepinillos.
- 1 Huevo cocido.
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- Separamos y limpiamos las endibias, quitando la telilla que
tienen para que no amarguen.
- Las regamos con zumo de limón.
- Rellenemos cada hoja con Torta del Casar.
- Y espolvoremos con pepinillo y huevo muy
picado.
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| ANCHOAS RELLENAS DE BOLETUS. |
Ingredientes (Para 4 personas):
- 16 boquerones.
- 1 paquete de 25 g de Boletus Edulis deshidratados “Elfos”. Hidratar previamente (*).
- 1 huevo.
- Harina.
- Aceite de oliva Virgen Extra “Templeoliva”..
- Sal.
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- Limpiar los boquerones, quitar la espina y la cabeza y dejarlos abiertos sin separar los lomos.
- Sazonar los Boletus y saltear 5 minutos en una sartén con tres cucharadas soperas de aceite de oliva
virgen extra.
- Extender un boquerón entero abierto con la piel hacia abajo, cubrir con láminas de Boletus y de nuevo con otro boquerón. Repetir la operación
para el resto de boquerones.
- Rebozar en harina y huevo y freír en una sartén con aceite de oliva virgen extra muy caliente hasta que se hayan dorado por
ambos lados. Escurrir sobre un papel absorbente y servir.
(*) Se lavan en agua fría, se ponen unas dos horas en remojo y se escurren. Se recomienda recoger el
agua de deshidratar las setas y reducir en el fuego para utilizar en las
preparaciones que deseemos: salsas, guisos, cremas, sopas,…
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| ENSALADA DE CODORNIZ EN ESCABECHE. |
Ingredientes (Para 4 personas):
- 2 codornices en escabeche deshuesadas “La Abuela Cándida”.
- 50 g de berros y 4 hojas de lechuga de hoja alargada.(Se puede sustituir por 1 bolsa de ensalada preparada, al gusto).
- 1 pimiento rojo.(Se puede sustituir por una buena conserva de pimientos asados).
- Aceite de oliva Virgen Extra “Templeoliva”..
- Sal.
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- Asar los pimientos, pelar, retirar las semillas y cortar en tiras de ½ cm de ancho por 3 o 4 cm de largo y reservar (o sacarlos del bote de conserva, si es buena) y reservar el jugo.
- Sacar las codornices del frasco y reservar el líquido del escabeche.
- Ligar una vinagreta con dos cucharadas soperas del escabeche de las codornices, otras dos cucharadas soperas del jugo de los pimientos, cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva extra y sal.
- Distribuir la lechuga y los berros en cuatro platos y cubrir con las tiras de pimiento.
Rociar con el aliño antes de disponer las codornices troceadas en cada plato.
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